蒸留酒は
（１）糖質原料（葡萄などの果実、動物の乳、砂糖黍の搾汁、椰子の樹液など）
から造ったもの
（２）澱粉原料（米、大麦、玉蜀黍、コウリャンなど）を原料として造ったもの
に大別されます。
（１）にはブランデー（ぶどう）、カルヴォドス（りんご）、
キルシュ（さくらんぼ）、ラム（糖蜜）、
テキーラ（りゅうぜつらんの茎）、焼酎甲類（糖蜜）、
ランバノフ（椰子の樹液）、エルヒ（馬乳）などがあります。
（２）には泡盛を含めた本格焼酎（米、大麦、蕎麦や甘藷など）、
中国の白酒（コウリャンを主原料とした茅台酒マオタイチュウ、
汾酒フェンチュウ、大曲酒ターチュイチュウなど）、
韓国の焼酎ソジュ（米または雑穀）、
東部ヒマラヤ地方のロキシー（シコクビエ、米、玉蜀黍）、
モルト・ウイスキー（大麦麦芽）、グレーンウイスキー（玉蜀黍、大麦麦芽など）、
カナディアン・ウイスキー（ライ麦、大麦麦芽など）、
アメリカン・ホィート・ウイスキー（小麦、大麦麦芽、玉蜀黍など）、
バーボン・ウイスキー（玉蜀黍、大麦麦芽、ライ麦など）、
ウォッカ（玉蜀黍、小麦、大麦麦芽など）、
ジン（ライ麦、玉蜀黍、大麦麦芽、杜松の実）などがあります。
（２）の酒の原料をみておわかりのように、西洋の
蒸留酒は原料の澱粉を糖化するのに大麦麦芽を使うのが特徴で、
これにたいし、東アジア諸国のものは穀類にカビを生やして
造った麹を使うのが特徴です。
一方、蒸留酒は色の有無によって白色蒸留酒と濃色蒸留酒に
分けられます。
前者には泡盛を含めた大部分の東アジアの蒸留酒やテキーラ、
ウォッカ、キルシュ、ホワイト・ラム、ジンなどがあり、
後者としてウイスキー、ブランデー、カルヴァドス、
ダーク・ラムなどがあります。
この蒸留酒の色の違いは酒をカラメルなどで人工着色させた酒は
例外として、貯蔵容器に木ダル（樫、楢など）を使ったか
どうかという貯蔵法の違いによるものです。
ヘリオス酒造の『くら』は、泡盛ですが甕やタンクを使わず
樫樽で熟成させるので、ほんのりと色が付いております。
泡盛について 第６回 『泡盛のメーカー その１』に続く
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